在湿热的气候下，各种病原微生物容易滋生，食物容易腐烂变质，人容易发生食物中毒。今天边肖就和大家分享一下夏季预防食物中毒的知识，仅供大家参考！

夏季预防食物中毒的知识1。市民在夏季购买肉类时，尽量不要在路边摊购买散装肉制品。肉类营养丰富，细菌容

易在里面滋生。而路边摊卫生条件差，大多没有冷藏设备，肉制品被细菌污染的几率大，保存时间短。正规超市的供货渠道相对固定，即使发生事故，执法部门也能查出源头并进行补救。

2.热菜一定要煮熟，蒸透。有些菜七八月份熟了确实味道更好，但是夏天吃之前一定要完全煮熟。如果剩菜隔了一天，即使从冰箱里拿出来，也要重新煮。

3.吃了热食不能马上吃冷食。很多年轻人习惯剧烈运动后马上喝冰镇饮料，或者饭后马上吃冰镇西瓜。这些行为极有可能刺激肠胃，引起腹泻、胃痛、痢疾等症状。

4、冰箱不是保险柜，食物不易长时间放置，而且熟食和生食要分开放置，熟食要盖(膜)放在上层，生食放在下层。

5.新旧食物不宜混合加热。混合后，最好吃完一次就扔掉。也就是说，混合食物的再加热次数不宜超过一次。

食物中毒催吐急救知识:如果发现家人中毒，首先要知道自己吃了什么。如果在1 ~ 2小时内吃了，可以用催吐的方法，喝一些浓盐开水，比例是20克盐兑200毫升开水。如果一次不吐，可以多喝几次，促进呕吐，尽快排出毒素。还宜用温开水冲服50克鲜姜汁，有护胃解毒的作用。如果吃了变质的动物性食物，可以服十滴水催吐，也可以用筷子或动物羽毛探喉咙催吐。

导泻:如果患者中毒时间较长，但精神尚好，可服用导泻剂，以利导泻。每次煎大黄30克或用番泻叶10克泡茶后服用，均有疏泄解毒之功效。对于老年人，可用20克无水硫酸钠开水冲服，止泻解毒。

排毒:如果是吃了变质的鱼虾蟹引起食物中毒，可以取100毫升醋和200毫升开水稀释一次。

此外，紫苏30克、绿豆15克、生甘草10克可一次性煎服，金银花30克也可用马齿苋煎服。如果误食变质饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。

食物中毒的分类我们通常把食物中毒称为细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最为常见，约占食物中毒总数的一半。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在炎热季节。细菌性食物中毒的发生率很高。一般来说，引起食物中毒的细菌和食物有以下几种:

(1)细菌名称:沙门氏菌。

通常被污染的食物:蛋类、乳及乳制品、肉及肉制品，尤其是禽类食物(如烧腊、红烧肉、鹅肠等。).

(2)菌名:金黄色葡萄球菌。

通常被污染的食物:蛋糕、冰淇淋、牛奶和奶制品以及蛋制品。

(3)菌名:副溶血弧菌。

通常被污染的食物:海鲜和腌制食品(如海蜇、墨鱼、腌菜、熏蹄等。).

(4)细菌名称:蜡状芽孢杆菌。

通常被污染的食物:剩饭、炒饭、冷盘、酱料等。

(5)菌名:肉毒梭菌。

通常被污染的食物:罐头食品、肉制品。

(6)细菌名称:产气荚膜梭菌。

通常被污染的食物:肉和肉制品。

预防细菌性食物中毒的最好方法是保证饮用水和食物的卫生。有以下几点需要注意:

食物的选择

(1)不要购买没有妥善保护的食物(例如店外悬挂的烧味卤味及没有盖好的熟食)。

(2)不要光顾无牌餐馆和熟食摊贩或向他们购买熟食或冷食(因为他们的烹饪环境和方法大多不卫生)。

(3)生食，例如生鱼片和生蚝，应在卫生及信誉良好的店铺购买，以确保品质良好。

(4)购买包装食品和罐头食品时，注意包装上是否标注了保质期和生产日期。如果没有标注日期，尽量不要购买食品，因为无法证明食品是否还在保质期内。另外，在购买罐头食品时，也要注意罐头食品的形状是否变形。

(5)在选择果蔬时，不要过于迷信果蔬完美的外观，因为过于完美的外观往往是喷洒大量农药的结果。

食品处理

(1)一般细菌只能在正常室温下生存，温度过高或过低细菌都不容易繁殖。因此，充分烹饪食物是确保食品卫生的最佳方式。

(2)熟食和生食分开处理和存放(避免相互污染)。烹饪时使用的器皿、刀具、抹布、案板等也是细菌容易滋生的地方，因此需要保持相关加工器皿的清洁，但普通大众往往忽略了生食和熟食器皿分开使用的概念。应使用两套不同的刀和砧板分别处理生食和熟食，以避免交叉污染。

(3)挑选新鲜食物后，彻底清洗食物及相关加工用具是非常重要的。清洗果蔬的主要目的是去除表面灰尘和寄生虫，更重要的是清洗果蔬表面的农药残留，避免农药中毒。洗水果和蔬菜最好的方法是先用水浸泡，然后仔细清洗。

食物的储存

(1)准备好的食物应立即食用。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间。在温度适宜、时间充足的条件下，细菌可以大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度、缩短储存时间是预防细菌性食物中毒的重要措施。

(2)吃剩的食物应丢弃。如果要保存的话，要在4摄氏度以下保存。目前家庭中保存食物的方式是使用冰箱，但是需要注意的是，冰箱并不是万能的。千万不要把冰箱当储藏室，冰箱里也不要有太多东西。否则冰箱内的冷空气体无法正常循环，会降低冰箱内温度下降的效果，造成冷冻食品的腐败。

(3)冷冻的肉类和家禽在烹调前应完全解冻，然后充分均匀地加热并彻底煮熟，食用前必须彻底煮熟。冷冻的肉、禽、鱼不得再次保存，鱼、肉等罐头的保质期不得超过一年。

综上所述，预防食物中毒的四大原则是新鲜、干净、快速、加热、冷藏。

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